Tai, ką mes turime valgyti, turi keistis - ir šios įmonės veda kelią

Tai, ką mes turime valgyti, turi keistis - ir šios įmonės veda kelią

Tai, ką mes turime valgyti, turi keistis - ir šios įmonės veda kelią

Anonim

Peršok į JUST svetainę ir tave pasveikins laimingos vištienos, vardu Ian, vaizdo įrašas. Keliaudamas per idilišką lauką, Ianas palieka vieną plunksną - baltą koklį, kuris tampa „katalizatoriumi, kuris maitina pasaulį“. Plunksna gabenama į laboratoriją, kur ištraukiama viena jos ląstelė ir dedama į maistinių medžiagų vonelę daugintis. Galų gale ta plunksna tampa vištienos krūtinėle, o vėliau vištienos grynuoliu, kurį žmonės mėgaujasi iškyloje - šalia nieko kito, išskyrus patį Ianą!

Tai labai dramatizuotas ir supaprastintas naujos mėsos gamybos bangos variantas, tačiau idėja yra tokia: Dabar mokslininkai išgauna iš gyvūno beveik neribotą ląstelių atsargą ir augina jas ne kūne, kad sukurtų tai, kas vadinama švaria, kultūringa, žiauriai neapdorota ar ląsteliena pagaminta mėsa, atsižvelgiant į tai, su kuo kalbatės.

Daugybė kompanijų, daugelis iš jų JAV ir Nyderlanduose, stengiasi atnešti šią mėsą į mišių lėkštes ir įrodyti, kad ji gali būti baltymų šaltinis augančiai planetai, bet tai daugiau yra maratonas, o ne maratonas sprintas.

Taigi, kiek laiko užtrunka tai atnešti į bakalėjos praėjimus?

Pirmąją „laboratorijoje užaugintą“ mėsą pristatė 2013 metais olandų tyrinėtojas, vardu Markas Postas. Mėsainis mėsainis, kuriam sukurti prireikė dvejų metų ir 325 000 USD, tai buvo koncepcijos įrodymas, kad teoriškai galėtume pamaitinti beveik 10 milijardų žmonių, kurie, tikimasi, gyvens Žemėje iki 2050 m., Nepatirdami kenksmingų teršalų, susijusių su gyvūnų auginimu mėsai. (Jungtinių Tautų vertinimu maždaug 14, 5 proc. Žmonių sukeltų šiltnamio efektą sukeliančių dujų išmeta gyvulininkystės pramonė.)

Skamba puikiai, tiesa? Tai patinka ir investuotojams: viena ląstelienos mėsos įmonė „Meatable“ surinko 3, 5 mln., Kad galėtų pateikti savo pirmąjį produktą (mėsainį ar dešrą), o kita „Memphis Meats“ skaičiuoja Richardą Bransoną, Billą Gatesą, Kimbalą Muską ir Tysoną. (!) kaip rėmėjai.

Tokie fondai ir toliau bus svarbūs, nes ląstelienos pagrindu pagamintos mėsos paruošimo procesas yra nepaprastai brangus, jau nekalbant apie daug laiko reikalaujantį procesą.

"Geriausių ląstelių parinkimas gali užtrukti - priklausomai nuo gyvūno, nuo kelių iki kelių mėnesių. Kai tik turėsite ląsteles, kurių tikrai norite, jų pagaminimo procesas gali užtrukti kelias savaites", - sako vyresnysis mokslo darbuotojas Vitoris Santo JUST augintos mėsos komanda, pastaruosius dvejus metus vykdanti mokslinius tyrimus ir plėtrą. "Ląstelės kontroliuoja mus tam tikru būdu - mūsų tvarkaraščiai veikia aplink jų šėrimą ir augimą."

MOSA nuotr

„Pinterest“

Ląstelių išgavimas yra viena kliūtis, o padėti joms augti yra kita. „Iš tiesų didelis iššūkis tebėra sukurti ląstelių kultūros terpę, kurią būtų galima sumažinti ir pagaminti pigiai ir kurioje nėra galvijų vaisiaus serumo“, - aiškina Sarah Lucas, „Mosa Meat“, Olandijos maisto technologijų įmonės, kuriai vadovauja Mark Post, strategijos vadovė., to pirmo mėsainio kūrėjas. Galvijų vaisiaus serumas, kurio šios įmonės stengiasi išvengti, pasižymi aukšta etine kaina - augimo priedas yra išgaunamas iš galvijų vaisiaus, kaip jūs spėjote.

„Terpė sudaro apie 80 procentų mėsos gamybos išlaidų - šiuo metu ji siekia apie 400 USD / litre“, - sako Lucas. "Jei nepavyks sumažinti šios kainos, tai niekada nebus konkurencingas produktas."

Tada kyla masto klausimas. „Pasaulyje yra labai daug mėsos - kad padidintumėte pajėgumą, reikės daug laiko ir išteklių. Štai kur mes atsidursime ties kai kuriomis dabartinio mokslo ribomis“, - sako Krijn De Nood, generalinis direktorius. Mėtos. "Mėsa yra labai pigi - jūs iš esmės su tuo konkuruojate".

Nors tai gali užtrukti, šios įmonės stengiasi sumažinti savo kainų taškus, kad būtų galima palyginti su viskuo kitu, kurį galite rasti vietos mėsinėje.

„Galiausiai mes tikimės, kad būsime konkurencingi tradiciškai gaminamai mėsai“, - sako Maria Occarina Macedo iš Memphis mėsos. "Mes įsitikinę, kad mes ten pateksime - tai klausimas" kada "ne", jei ".

Kodėl turėčiau tai išbandyti?

Produkto pirkimas vartotojams yra vienas dalykas; įtikinti juos valgyti yra dar vienas dalykas. Siekdamos kovoti su pradiniu netikru mėsos, gaunamos iš laboratorijos, o ne iš fermos, veiksniu, šios įmonės pabrėžia, kad tai daro naudinga aplinkai.

„JT prognozuoja, kad iki 2050 m. Pasaulinis mėsos poreikis padidės 70 procentų. Mes tiesiog neturime išteklių jai patenkinti“, - sako Lucas iš „Mosa Meat“. "Tai turi būti mėsos ar pieno produktų ateitis, kaip ir ateitis", augalinės dietos valgymas. "

Ir jei jūs tvirtinate, kad šios rūšies mėsa yra nenatūrali, jie atsiliepia ir į tai: "Ar įprasta mėsa yra daug geresnė? Kai žmonėms paaiškinate, kad tai yra tas pats biologinis procesas, tiesiog vykstantis už kūno ribų, ir atkreipiate dėmesį koks nenatūralus gyvulininkystė yra, žmonės paprastai įtikinami gana lengvai “, - priduria Lukas.

Čia yra žmonių, norinčių sąmoningai pasirinkti, rinka.

„Facebook“ „Twitter“

„Mosa“ mėsa, „JUST“, „Meatable“, „Memphis Meat“ - visi šie žaidėjai mano, kad terminija vaidins didžiulį vaidmenį formuojant jų produktus. Jie visi teikia pirmenybę tokiems terminams kaip „švari mėsa“ ir „ląstelių pagrindu pagaminta mėsa“, o ne „laboratorijoje užauginta mėsa“, manydami, kad pastaroji naudojama tik dėl šališkumo.

Jau nekalbant apie tai, kad perdirbti maisto produktai, kuriuos mes valgome, iš pradžių yra paruošiami laboratorijoje, prieš gaminant juos į gamyklą. Tas pats nutiks ir su šia mėsa, sako Lukas, kai įmonės sugalvos, kaip tinkamai išmatuoti.

Lieka išsiaiškinti, ar ląstelių pagrindu pagamintos mėsos sveikatos būklė bus tokia pati, kaip ir įprastos mėsos, tačiau atsižvelgiant į tai, kad ji sukurta kontroliuojamoje aplinkoje, joje nebus potencialiai kenksmingų antibiotikų. „De Nood of Meatable“ taip pat sako, kad galite dar labiau pritaikyti ląstelinį mėsos makiažą taip, kaip tai gali būti naudinga tam tikroms valgytojų kategorijoms. "Galite pridėti papildomų amino rūgščių, kad ji būtų sveikesnė; sumažintumėte sočiųjų riebalų kiekį. Jūs netgi galite mėsą pritaikyti bet kuriai populiacijai, kurios norite", - sako jis. "Vyresniems žmonėms reikės mėsos, turinčios kitokį aminorūgščių profilį nei sportininkams."

Kaip „mbg“ pranešė šių metų pradžioje, kadangi augantys mėsos ir pieno produktų kategorijos ir toliau sprogsta (per pastaruosius metus pardavimai šoktelėjo 23 proc.), Vis daugiau žmonių pradeda sušilti ir prie šios rūšies mėsos gaminimo. Vienoje iš 1200 amerikiečių atliktų tyrimų paaiškėjo, kad 66 procentai iš jų norėjo išbandyti ląstelių pagrindu pagamintą mėsą, sužinoję apie jos naudą aplinkai.

"Jei jums pateikiami du skirtingi mėsainiai ir negalite pamatyti ar paragauti skirtumo, bet vienas yra labai kenksmingas aplinkai ir reikalauja karvės paskerdimo, o kitas - ne, kurį iš jų pasirinktumėte galiausiai? " klausia De Nood of Meatable. "Yra rinka žmonių, kurie nori sąmoningai pasirinkti."

Just Meat nuotrauka

„Pinterest“

Susijusi klasė

„mbg-black_classes“ - 19, 99 USD

Švarus gyvenimas 101

Su Heather White

Ar tai galėtų užuomina apie naują „gyvulininkystės ekonomiką“?

Mūsų mėsa nėra vienintelis dalykas, į kurį įeina aukštųjų technologijų perdaryti. Kultūrinis viskis, pienas ir kava taip pat yra darbai, todėl kyla klausimas, kiek laiko galime pasikliauti senosios mokyklos maisto gamybos metodais. Nors šiuo metu ekologiškiausias pasirinkimas valgyti šviežią maistą, gautą iš vietinio ūkio, ar nebus dienos, kai to nebebus?

„Memphis Meats“ ateities patarlių kavinėje yra vietos visų rūšių maistui: „Mes dirbame pagal tai, ką vadiname didžiosios palapinės filosofija“, - sako Makedo. "Mes gerbiame mėsos vaidmenį mūsų kultūrose ir tradicijose ir norime palaikyti šias tradicijas, o ne jas keisti. Mes taip pat žinome, kad visi nori tvaraus, saugaus maisto tiekimo, kuris per kelis dešimtmečius galėtų aprūpinti 10 milijardų žmonių. Mes matome. mūsų darbas yra bendras pagrindas, ant kurio gali susiburti žmonės, turintys skirtingas nuomones ir perspektyvas “.

Visada bus žmonių, kurie mieliau laikysis senų gerų, tiesiai iš žemės pagamintų daržovių, vaisių, riešutų ir grūdų, ir tai yra gerai. Tačiau žengiant į priekį į ateitį, tokios alternatyvos kaip tik ir taps svarbesnės.

"Apskritai aš matau vertę, nes globalioji visuomenė turėtų valgyti mažiau mėsos, ypač raudonos ir perdirbtos mėsos ir daugiau daržovių, pupelių, lęšių, riešutų, sėklų ir neskaldytų grūdų", - sako integracijos medicinos gydytojas Robertas Grahamas MD. Švarios mėsos valgymas suteikia mums alternatyvą ir puikią verslo galimybę mažiau pramoninio masto gyvulininkystės ūkyje, tačiau jos poveikis klimato pokyčiams ir žmonių sveikatai turi būti įvertintas. Aš turiu tam tikrų prieštaravimų, bet jį kažkas turi kramtyti. “

"Apskritai maisto pramonėje mes visada matėme stiprią evoliuciją. Ankstesnės kartos valgydavo visiškai kitaip, nei mes dabar, ir tai tęsis toliau", - sako Santo iš JUST. "Tikimės, kad mūsų kelias bus link tvaresnio maisto. Tik šiuo metu galime eiti."